Salade au mesclun

    200g de petit épeautre de Haute Provence (=1,5 verre)
    1 grosse carotte coupée en fine rondelles
    1 oignon rouge
    6 à 8 tomates cerises
    1 grosse poignée de mesclun
    2 cuillères à café de tapenade
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    Sel et poivre
    Quelques feuilles fraîches de basilic

Cuire le petit épeautre dans deux fois son volume d’eau pendant 40 mn, puis le laisser refroidir.
Dans le saladier de service émulsionner la tapenade avec l’huile d’olive et éventuellement un peu d’eau tiède si la pâte est trop épaisse.
Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Verser le petit épeautre, les rondelles de carottes ébouillantées, les tomates partagées en quartiers, l’oignon finement tranché et le basilic haché.
Mêler l’ensemble et ajouter au dernier moment la mesclun.

Cuisson 10 à 15 minutes :

    Lavez le quinoa à grande eau et l’égoutter
    Le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide
    Portez à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15
    minutes environ, puis saler.

La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc.

Taboulé au quinoa - blanc ou rouge ou mélangé

Ingrédients :

    200g de quinoa cuit selon la formule de base
    2 carottes
    Maïs (un petit bocal ou mieux frais !)
    1 oignon,
    1 poivron vert ou rouge,
    vinaigrette à l’huile d’olive
    ciboulette.

Faire revenir dans une poêle les carottes et le poivron finement coupés en lamelles.
Coupez l’oignon en tous petits morceaux et le rajouter dans votre vinaigrette.
Mélanger le quinoa refroidi et les légumes, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement le tout.
Parsemez de ciboulette. Se déguste froid.